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不锈钢可以有毒，也可以无毒。关键看它的品种和质量。
一般俗称的不锈钢是不锈钢和耐酸钢（不锈耐酸钢）的统称。从材料学的角度讲，不锈钢指 耐空气、蒸汽、水等弱腐蚀介质或具有不锈性的钢种；而耐化学腐蚀介质（酸、碱、盐等化学浸蚀）腐蚀的钢种称为耐酸钢。不锈钢是钢铁中的一个大类，常用的品种（牌号）就有几十种之多，从是否有毒的角度看，也有好有坏。
严格的讲，不锈钢中使其“不锈”的成分，如 铬、镍 等成分，都属于对人体有害的重金属。但 品质符合要求 的不锈钢，其中对人体有害的成分并不会跑出来。至少跑出来的量远远达不到影响健康的程度。
我国对于可能接触到食品的不锈钢有六七个推荐的牌号（和国际上常用的差不多），它们的共同特点是稳定，其中的有效成分很难跑出来成为“毒”。
但是，这几种不锈钢本身虽然不错，但不能保证炼钢的过程中绝对没有其它无关的成分（例如 铅、砷）掺杂进去。带有这些成分的不锈钢，在一般使用时并不会受到太大影响。但这些杂质却很容易跑出来，成为“毒”。
所以，即使是“好”的不锈钢，也要经过专门检测才能用于和食品接触的场合。我国有一系列关于接触食品的不锈钢应该达到什么标准，和如何检查鉴定的标准。
国家要求:符合食品接触标准的所有材料（不仅仅是不锈钢），应该在产品或最小包装上注明所用材料和“食品……”字样。可以的话还应注明执行标准。
对于很多人来说，材料、标准什么的不一定要懂。不过检查有没有写还是不难的。
顺便说一下，我国这一套规定在2015年才开始搞，目前正在完善中，所以小商店里不正规标记的产品还很多。
一个比较讲究的塑料罐的标签。
中合金型，代表牌号是UNS S31803（22Cr-5Ni-3Mo-0.15N）,PREN值为32-33，其耐蚀性能介于AISI 316L和6%Mo+N奥氏体不锈钢之间。高合金型，一般含25%Cr，还含有钼和氮，有的还含有铜和钨，标准牌号UNSS32550（25Cr-6Ni-3Mo-2Cu-0.2N），PREN值为38-39，这类钢的耐蚀性能高于22%Cr的双相不锈钢。双相不锈钢的组成
原面: 热轧后施以热处理及酸洗处理的表面。一般用于冷轧材料，工业用槽罐、化学工业装置等，厚度较厚由2.0MM-8.0MM。钝面:NO.2D 冷轧后经热处理、酸洗者，其材质柔软，表面呈银白光泽，用於深冲压加工，如汽车构件、水管等。雾面:NO.2B 冷轧后经热处理、酸洗，再以精轧加工使表面为适度之光亮者。由於表面光滑，易於再研磨，使表面更加光亮，用途广泛，如餐具、建材等。采用改善机械性能的表面处理后，几乎满足用途。
铁素体不锈钢是以430和446为标记，马氏体不锈钢 是以410、420以及440C为标记，双相（奥氏体－铁素体）不锈钢、沉淀硬化不锈钢以及含铁量低于50%的高合金通常是采用专利名称或商标命名。标准的分类和分级企业标准Q/CB4-2 分类:4-3 标准水平（分三级）:I级:一般水平H级:国内水平GB1220-84 不锈棒材（I级）GB4241-84 不锈焊接盘园（H级）
钢号 碳 硅 锰 磷 硫 铬 镍 钼 铜304 ≤0.08 ≤1.00 ≤2.00 ≤0.045 ≤0.03 18-20 8-10301 ≤0.15 ≤1.00 ≤2.00 ≤0.045 ≤0.03 16-18 6-8202 ≤0.15 ≤1.00 7.5-10 ≤0.05 ≤0.03 17-19 4-6201 ≤0.15 ≤1.00 5.5-7.5 ≤0.05 ≤0.03 16-18 3.5-5.5