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不锈钢（Stainless Steel）是不锈耐酸钢的简称，耐空气、蒸汽、水等弱腐蚀介质或具有不锈性的钢种称为不锈钢；而将耐化学腐蚀介质（酸、碱、盐等化学浸蚀）腐蚀的钢种称为耐酸钢。
不锈钢的种类有很多，性能也不同，可大致分为以下几类:
(1)按钢中的组织结构分类，一般分为奥氏体不锈钢、铁素体不锈钢和马氏体不锈钢等。
(2)按钢中的化学成分分类，一般分为铬不锈钢、铬镍不锈钢、铬锰氮不锈钢以及超低碳不锈钢等。
(3)按钢的性能特点和用途分类，一般分为耐硝酸不锈钢、耐硫酸不锈钢、耐点蚀不锈钢、耐应力腐蚀不锈钢和高强度不锈钢等。
(4)按钢的功能特点分类，一般分为低温不锈钢、无磁不锈钢、易切削不锈钢和超塑性不锈钢等。
在真空环境下，采用惰性气体辉光放电和磁控溅射技术，对不锈钢表面进行颜类加工板产品，形成泽艳丽的金属膜。膜层在紫外线强、潮湿及正常生活环境下常年不褪、不剥落，弯曲90度以上不易断裂。不锈钢给人一种自然的坚固亮丽之感，其自然彩柔和地反映出周围环境的颜。表面加工的基本种类可以用于不锈钢的表面加工大致有五种，它们可以结合起来使用，变换出更多的产品。五个种类有:轧制表面加工、机械表面加工、化学表面加工、网纹表面加工和彩表面加工。
彩不锈钢上可以再加图案，所开发的专有技术包括用刚玉砂带除去"突出"部分，这样，的结果是将钢板的自然之美与彩图案的彩结合在一起。这种表面不容易留下手印，适用于室内装饰。抛光厂家可以提供表面加工的样品。通过覆膜工艺将图案标在钢板表面，再将钢板浸在三氯化铁酸液（o级）中，将未覆膜的部分浸蚀掉，在不锈钢的表面形成美丽的图案. 不锈钢拉丝是一种金属加工工艺，是当今不锈钢和铝制品行业的一种表面处理技术. 是对不锈钢及铝产品进行的拉丝效果处理。不锈钢拉丝一般有几种效果:直丝纹、雪纹纹、尼龙纹。 直丝纹是从上到下不间断的纹路，一般采用固定拉丝机工件前后运动即可。雪花纹是现在为流行的一种，由一点点有规规的点组成，可用虫仔砂纸达到效果。尼龙纹是由长短不一线条组成，由于尼龙轮质地柔软所以可磨不平部位，达到尼龙纹。不锈钢拉丝很讲究程序和工艺，一般配合拉丝机修复和还原产品刮花的位置及焊缝，达到整体的拉丝艺术效果。不锈钢所具有的多种表面加工拓宽了它的应用领域--不同的表面加工使不锈钢表面各异，使其在应用中各具独到之处。 在建筑应用领域，不锈钢的表面加工之所以重要是有许多原因的。腐蚀环境要求光滑的表面是因为表面光滑不容易积垢。污垢的沉积会使不锈钢 生锈甚至造成腐蚀。在宽敞的大厅中，不锈钢是电梯装饰板常用的材料，表面的手印虽然可以擦 掉，但影响美观，所以好选用合适的表面留下手印。 卫生条件对许多行业是很重要的，例如，食品加工、餐饮、酿造和化工等，在这些应用领域，表面便于每天清洗，而且经常要用化学清洗剂。不锈钢是这方面的佳材料，在公共场所，不锈钢的表面经常会被胡写乱画，但是，它的一个重要特性是可以将它们清洗掉，这是不锈钢优于铝的一个显著特点 。铝的表面容易留下痕迹，往往很难去掉。清理不锈钢表面时应顺着不锈钢的纹路清理，因为有些表面加工的纹路是单向性的。不锈钢适用于医院或其它卫生条件的领域，如:食品加工、餐饮、 酿造和化工，这不仅是因为它便于每天清洗，有时还要使用化学清洗剂，而且还因 为它不易滋生细菌。试验表明不锈钢在这方面的性能与玻璃和陶瓷相同。
与奥氏体不锈钢相比，双相不锈钢的弱势如下:应用的普遍性与多面性不如奥氏体不锈钢，例如其使用温度控制在250摄氏度以下。其塑韧性较奥氏体不锈钢低，冷，热加工工艺和成型性能不如奥氏体不锈钢。存在中温脆性区，需要严格控制热处理和焊接的工艺制度，以避免有害相的出现，损害性能。与铁素体不锈钢相比，双相不锈钢的优势如下:冷加工工艺性能和冷成型性能远优于铁素体不锈钢。焊接性能也远优于铁素体不锈钢，一般焊前不需预热，焊后不需热处理。
不锈钢可以按用途、化学成分及金相组织来大体分类。以奥氏体系类的钢由18%铬-8%镍为基本组成，各元素的加入量变化的不同，而开发各种用途的钢种。以化学成分分类: CR系列:铁素体系列、马氏体系列 CR-NI系列:奥氏体系列，异常系列，析出硬化系列。以金相组织的分类: 奥氏体不锈钢 铁素体不锈钢 马氏体不锈钢 沉淀硬化不锈钢 不锈钢的标识方法 钢的编号和表示方法